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當前位置：首頁 > 技術支持 > 食用、食品類 > 食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）產品及應用綜述
硫酸鈣又名石膏，分為天然石膏和化學石膏兩類，屬于氣硬性膠凝材料（只能在空氣中硬化的膠結料）,是傳統的三大無機膠凝材料（水泥、石膏、石灰）之一，是一種重要的無機非金屬材料，在國民經濟中占有重要的地位，廣泛用于建筑、建材、工業模具和藝術模型、化學工業及農業、其它特殊行業等眾多應用領域，是一種重要的工業原材料。
在食品工業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產，嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經有了幾千年的歷史，在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐，隨著社會的發展，被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）在食用工業中的應用越來越廣泛。
一、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的產品分類
食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
1、CaSO4·2H2O 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用。
2、CaSO4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能供應。
二、食品添加劑硫酸鈣（石膏）在世界各國執行的標準介紹
1、在中國，2008年6月1日前執行的是在2008年6月1日前執行的是GB1892－1980國家標準，規定的產品分類只有半水硫酸鈣（CaSO4·1／2H2O），硫酸鈣主含量為不低于95％；在2007年10月，中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標準進行了修訂，參照美國FCC的標準，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標準，從2008年6月1日起執行，硫酸鈣主含量為不低于98％，微量元素的含量要求也更加嚴格；同時對檢定方法進行了新的修訂。
指 標 名 稱 | GB1892－1980 | GB1892－2007 | ||
分類 | CaSO4?1/2 H2O | CaSO4 |
CaSO4?2 H2O | |
硫酸鈣（CaSO4）（以干基計），％ | ≥ | 95 | 98 | 98 |
重金屬（以Pb計），％ | ≤ | 0.001 | 0.0002 | 0.0002 |
砷(As)，％ | ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 |
氟化物（以F計），％ | ≤ | 0.005 | 0.005 | 0.003 |
硒(Se)，％ | ≤ | － | 0.003 | 0.003 |
干燥減量，％ | ≤ | － | 1.5 | 19.0～23.0 |
2、在美國，美國食品化學品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加劑 硫酸鈣》（英文版）強制標準，對食品添加劑 硫酸鈣的化學成份、性狀、用途、成份組成、包裝與存儲要求等內容進行了詳細的規范。
3、日本也在食品添加劑公定書（第六版）中也專門制定了《食品添加劑 硫酸鈣》標準，用于規范硫酸鈣在食品中的應用。（見表格－2）
項目 | 指標 | ||||
GB1892－2007 | FCC(Ⅴ) | 日本食品添加劑公定書（第六版） | |||
CaSO4 | CaSO4·2H2O | CaSO4 | CaSO4·2H2O | ||
硫酸鈣（CaSO4）質量分數（以干基計）/% | 98 | 98 | 98 | 98 | CaSO4·2H2O |
98～105 | |||||
鉛（Pb）質量分數/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.002 |
砷（As）質量分數/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | - | - | 0.0004（以As2O3計） |
氟化物（F）質量份數/%≤ | 0.005 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
干燥減重質量份數/% | ≤1.5 | 19.0-23.0 | ≤1.5 | 19.0-23.0 | 18.02～24 |
硒（Se）質量分數/% ≤ | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
易碳化物 | - | - | - | - | 合格 |
氯化物（Cl）質量份數/%≤ | - | - | - | - | 0.21 |
游離堿 | - | - | - | - | 合格 |
三、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的用途
有人曾估計在食品中硫酸鈣至少有100多種用途。
硫酸鈣食品中的用途包括：營養劑，酵母激活劑，面團性質改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發酵粉，載體，填料，pH調節劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。
1、中國在衛生部于2007年頒發的GB2760－2007《食品添加劑衛生標準》中列舉了四種用途，分別是穩定劑和凝固劑、作為過氧化苯甲酰稀釋劑（又稱為面粉處理劑）、酸度調節劑（又稱為PH調節劑）、增稠劑。
2、美國美國的FDA（美國食品藥物管理局）公布的用途包括： （見表格－3）
硫酸鈣在FDA中被允許的 用途 | |
用途 | 符合21 CFR的項 |
抗粘接劑 | 170.3(o)(1) |
著色劑 | 170.3(o)(4) |
面團性質改良劑 | 170.3(o)(6) |
干燥劑 | 170.3(o)(7) |
固化劑 | 170.3(o)(10) |
面粉處理劑 | 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14) |
發酵劑 | 170.3(o)(17) |
營養支持劑 | 170.3(o)(20) |
PH調節劑 | 170.3(o)(23) |
加工助劑 | 170.3(o)(24) |
穩定劑和增稠劑 | 170.3(o)(28) |
配合劑 | 170.3(o)(31) |
組織形成劑 | 170.3(o)(32) |
來源：21 CFR 184.1230(c) | |
四、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的使用范圍
1、中國的食品添加劑的使用范圍是通過衛生部于2007年頒發的GB2760－2007《食品添加劑衛生標準》，標準及其補充通告規定了詳細的使用范圍及用量，是目前中國食品添加劑硫酸鈣使用范圍的法律依據。（見表格－4）
截止到2008年衛生部公告27號 2008年12月11日
2、美國的FDA（美國食品藥物管理局）也公布認可了硫酸鈣的使用范圍。
硫酸鈣在GMP被允許的最大限量 | ||
產品類別 | 限量（％） | 符合21 CFR的項 |
烘焙類 | 1.30% | 170.3(n)(1) |
蜜餞甜品 | 3.00% | 170.3(n)(9) |
冷凍甜點 | 0.50% | 170.3(n)(20) |
膠狀布丁 | 0.40% | 170.3(n)(22) |
谷類產品和面點制品 | 0.50% | 170.3(n)(23) |
加工蔬菜類 | 0.35% | 170.3(n)(23) |
其他食品類 | 0.07% | 184.1230(d) |
五、食品添加劑硫酸鈣（石膏）在中國的生產使用現狀
1、生產及銷售現狀。根據中國最新發布的《中華人民共和國食品安全法》、以及《食品添加劑衛生管理辦法》、《衛生部食品添加劑申報與受理規定》、《食品添加劑生產企業衛生規范》、《食品添加劑產品生產許可證換（發）證實施細則》、《食品衛生許可證管理辦法》、《預包裝食品標簽通則》等法律、法規的要求，食品添加劑硫酸鈣的生產企業必須取得取得省級《食品衛生許可證》和國家級《全國工業產品生產許可證》才能生產，截止到目前全國取得合法資質的企業僅僅11家，其中有10家在湖北。市面上目前生產銷售食品添加劑硫酸鈣的企業有近百家，大量非法生產銷售企業充斥著市場，低價低質生產銷售不合格的食品添加劑硫酸鈣產品，應該引起有關部門和消費者的高度關注。
食品添加劑硫酸鈣的生產和銷售有著嚴格的要求，對生產條件和檢驗設備及人員都提出了很高的要求。首先生產人員必須持證上崗，每年必須體檢取得健康證件才能繼續上崗；檢驗人員也必須參加培訓取得食品檢驗工證書才能從事檢驗工作。其次，生產車間必須密閉，定期滅菌消毒，生產人員進出生產車間必須洗手、消毒、更衣。再次，包材、原料供應商也必須取得相關食品包裝等《全國工業生產許可證》(QS認證)，采購進來的原料及包材也必須取得相關食品類產品的全套合格資料。還有，產品必須批次批檢合格后方能出廠，出廠的同時必須建立相關的全套生產、檢驗、銷售流向臺賬，定期和不定期接受相關監管部門的抽查監督。
2、使用現狀：食品添加劑硫酸鈣在中國最大的使用范圍在豆制品工業上，目前由于管理的不規范和不完善，并且豆制品企業普遍為小作坊式企業，基于成本等方面的考慮，使用非法和不合格的食品添加劑硫酸鈣產品情況相當普遍，甚至有的使用建筑石膏、以及醫院打完繃帶等的醫療廢棄石膏，情況觸目驚心。《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起正式實施后，這類的非法使用及生產、銷售的企業及個人都將受到法律的嚴懲，同時也需要消費者擦亮眼睛，通過正規渠道購買正規的產品才能徹底扭轉現在的局面。
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