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當前位置：首頁 > 技術支持 > 食用、食品類 > 啤酒中添加硫酸鈣（石膏）的歷史，你知道嗎？
硫酸鈣（石膏）在啤酒中的應用早已被人們接受和普及，大至國內一流的啤酒廠，小至家庭自釀啤酒，硫酸鈣都占有一席之地。那么關于啤酒中添加硫酸鈣（石膏）的歷史，你又知道多少呢？
石膏在啤酒中的妙用被發現于13世紀的英國英格蘭伯頓地區（Burton）。這是位于英格蘭東斯塔福德郡橫跨在特倫特河上的一個小鎮。伯頓是一個釀造鎮，最出名的就是它的釀造系統，在全盛時期有十幾個啤酒廠。修士們發現當地富含石膏的硬水適合作啤酒釀酒用水。伯頓地區周圍的山脈中含有大量的石膏，使得當地的水質含有高比例的鈣和硫酸鹽，生產出一種獨特的、清新的啤酒花苦味的淡啤酒。
伯頓啤酒的制造商成功地在倫敦復制了淡啤酒，水的品質優勢讓伯頓的貿易發展出印度淡啤酒 （一種特別的啤酒釀造，以保持長期的海上航行到印度 ）。 這允許更大比例的啤酒花，一種天然的防腐劑，被使用在啤酒中，從而使啤酒被運更遠的地方。
到了19世紀，化學家C. W. Vincent發現了“伯頓式處理（Burtonisation）”方法。在其它地區的水中加入一定量的石膏，有助于釀制淡啤酒，由此使得任何啤酒廠都有能力釀造淡啤酒。因為發源于伯頓地區，因此該處理過程稱為“伯頓式處理（Burtonisation）”。
發展到今天，我們依然可以在網絡上尋找到石膏用于啤酒釀造的蛛絲馬跡。
在國外有很多啤酒釀造愛好者，家庭啤酒釀造論壇上提及了制作啤酒的類型和添加石膏的作用和數量。如釀造伯頓低音淡啤酒時使用1茶匙純石膏和5加侖的水。英式啤酒及多特蒙德式淡啤酒（Dortmund-like lagers）中也添加了硫酸鈣。
在國外最著名的使用莫過于美國總統奧巴馬鐘愛的白宮自釀啤酒“白宮蜜釀”(honey ale)。白宮蜜釀屬于淡爽黃啤，他出訪時經常帶著自家的啤酒。美國人的“白宮啤酒熱”由此被引發，白宮啤酒的配方和釀制啤酒的細節在各個場合都成為記者和網民追訪的熱點。當地時間2012年9月1日美國白宮在“推特”上公布了兩款白宮自釀啤酒的配方，其中含有2茶匙石膏。
石膏被批準用于釀造，硫酸鈣的使用列入了美國啤酒協會的附加參考手冊（Adjunct Reference Manual of the United States Beer Institute）。
而中國早已躍升為世界最大的啤酒市場，2013年全國啤酒產量為5061.5萬噸，需要消耗2.02萬噸左右的石膏。
青島啤酒股份有限公司技能培訓中啤酒釀造用水原則寫明：大約有超過1/2以上的鈣離子（原料帶入的和在糖化過程添加的部分）會在糖化、糊化過程和煮沸過程中損失掉；由于這個損失，有可能造成釀造過程后期的鈣離子不足而導致一系列的影響。所以，應該在麥汁煮沸過程中考慮合理的補充，可以按照離子平衡要求使用硫酸鈣或者氯化鈣。
燕京啤酒（赤峰）有限責任公司企業標準HACCP（危害分析和關鍵控制點）計劃中，產品說明的原輔材料描述中提到石膏，標準為GB1892。
